Om uw bezoek aan onze website te optimaliseren gebruiken wij cookies. Door verder te gaan stemt u hiermee in. Bekijk hier ons privacy- en cookiebeleid Door gebruik te blijven maken van onze website ga je akkoord met het plaatsen van cookies. Voor meer informatie zie onze privacy verklaring.
Aan de BAR met Mr. Finch in Utrecht
Aan de BAR met Mr. Finch in Utrecht
Dit is het tweede interview van de reeks ‘Aan de BAR met…’ waarin we bij vrienden van PROOST. aanschuiven onder het genot van een glas wijn uit de BAR collection. BAR collection is onze eigen selectie wijnen die we nu in de horeca, aan de zakelijke markt en ook online introduceren. We horen natuurlijk graag van onze vrienden of de wijnen in de smaak vallen!
We zoeken op een stralende winterdag Mr. Finch op in hartje Utrecht. Hier hebben we een afspraak met Marco, eigenaar van deze sfeervolle horecazaak. Sinds een paar maanden sieren hier de wijnen van BAR collection de schappen en we zijn erg benieuwd hoe ze bij de gasten van Mr. Finch in de smaak vallen.
Terwijl ik Marco een glas BAR white inschenk, stel ik hem de vraag: Wie is eigenlijk Mr. Finch?
“Mr. Finch is iedereen die hier werkt dus eigenlijk is hij een abstract figuur. De naam ‘Finch’ komt van de vorige zaak die hier zat. Die heette De Goudvink. Hier ben ik vanaf het begin bedrijfsleider geweest. Toen ik de zaak eind vorig jaar overnam wilde ik het eerst Finch noemen, de Engelse vertaling van vink, maar ik besefte me dat persoonlijke aandacht in de horeca heel belangrijk is en dat de naam ook iets persoonlijks moet hebben. Dus toen is de naam aangepast naar Mr. Finch. Een ander bekend voorbeeld van een zaak die zo’n zelfde keuze heeft gemaakt is Jimmy Woo in Amsterdam. Hier is Jimmy Woo ook een fictief personage.”
Met zoveel horecazaken in Utrecht moet je je kunnen onderscheiden. Hoe doen jullie dat?
“Mensen zien ons misschien vooral als cocktailbar, maar ik vind dat we meer zijn dan dat. We hebben namelijk ook een mooi aanbod wijn en andere dranken.”
Een echte BAR dus, maar wat maakt jullie dan uniek?
“Het hoge niveau van de dranken en cocktails die we hier serveren, dat gebeurt niet in veel andere zaken. We zijn bekend om onze tailor made cocktails. We stellen de gast een aantal vragen en we kunnen ze dan advies geven over het juiste drankje. Dit is vrij uniek en voor ons leuk om te doen. Als je een vaste kaart hebt, sta je namelijk de hele avond dezelfde drankjes te maken. Dat is wel sneller, maar voor jezelf een stuk minder uitdagend. Daarbij hebben we zo’n 300 verschillende dranken in huis. Bij een vaste kaart kan je ze niet allemaal gebruiken. Maar bij ons worden ze echt allemaal gebruikt en elke fles wordt zeker 1 keer in de maand vervangen. Bij een vaste kaart kunnen sommige ingrediënten ook afschrikken wanneer een gast deze niet kent. Dan wordt er niet voor dat drankje gekozen. Wij maken door middel van ons advies deze keuze voor hem. Een ander voordeel is dat je beter kan inspelen op de seizoenen.”
Marco heeft een uitgebreide wijnkaart en de wijnen van BAR collection zijn per glas en per fles te bestellen. De wijnkaart is enigszins seizoensgebonden, maar zodra hij merkt dat deze niet goed loopt dan verandert hij hem binnen een maand. Dit kan soms al een kleine aanpassing zijn door bijvoorbeeld de beschrijving van een wijn te veranderen.
Even terug naar het begin. Hoe ben je in de horeca terecht gekomen?
Marco begint met “Er was eens lang geleden…” en moet lachen. “Ik heb eigenlijk nooit wat anders gedaan! Mijn oom was bedrijfsleider van een Indonesisch restaurant in Arnhem en ik ben daar in de garderobe begonnen. Daarna ben ik aan de Hogere Hotelschool gaan studeren. Deze heb ik niet afgemaakt want ik vond werken in de horeca veel leuker. Op een gegeven moment raakte ik in contact met een organisatie dat bezig was met het openen van een bar in Utrecht en ze vroegen mij om daarmee te helpen. Het was mijn eerste echte managementfunctie. Ik heb in deze tijd vooral geleerd om concepten te ontwikkelen omdat daarin de horeca sterk veranderde. Denk aan Tex Mex dining of andere specifieke keukens. Achteraf gezien was dit de beste leerschool ooit.
Vind je die conceptontwikkeling nog steeds het leukste aan je werk?
“Ja dat blijft heel leuk, maar ik heb me nu voor een langere tijd gecommitteerd aan deze zaak die ik pacht. Dat is nieuw voor mij. Het concept voor Mr. Finch heb ik wel helemaal zelf bedacht met behulp van een interieurontwerper. Ik heb voor de uitwerking van het concept mezelf vragen gesteld als ‘wat zijn we nou eigenlijk?’ en wat is ‘fine drinking’? Dat heb ik uitgewerkt en het komt erop neer dat de zaak voor 100% op drinken is gericht. Het duurde vervolgens een aantal maanden tot een half jaar voordat we vaste gasten kregen. Die lange aanloop is goed voor ons geweest. Voor de opening van een grote zaak heb je veel bombarie nodig om de zaak vol te krijgen, een kleine zaak is veel persoonlijker en dat is soms confronterend. Gelukkig doen we nu al een tijdje steady mee.”
Als Mr. Finch een drank was, wat zou het dan zijn en waarom?
“Mooie vraag, daar heb ik nooit over nagedacht. Als Mr. Finch één drank zou zijn dan zouden we whisky zijn. Whisky moet je leren drinken. Whisky’s kunnen zacht zijn, maar ook heel robuust. Verfijnd en soms ook weer niet. Mensen die whisky drinken, die nemen er de tijd voor. Net als een mooie volle zware wijn. Het gevoel van een glas whisky bij de openhaard, dat moment. Whisky is ook iets wat je alleen kan drinken. Whisky is twee mensen die een goed gesprek hebben of 1 persoon die reflecteert op zijn dag."
Hoe lang werk je met PROOST. samen?
Het voelt alsof we elkaar al heel lang kennen, maar het is nu ongeveer 9 maanden geleden dat Robbert en ik elkaar voor het eerst spraken. We zijn via een frisdrankmerk met elkaar in contact gekomen. Robbert en ik zijn allebei smaakgericht. Daarbij vinden we het allebei leuk om gave en toffe dingen te doen. ‘Gaaf’ dat is echt Robbert zijn woordje trouwens, haha! We hebben in het begin echt een beetje aan elkaar gesnuffeld zonder de intentie om gelijk zwaar zaken te doen. Er ontstond toen een samenwerking in de vorm van masterclasses die ik bij jullie heb gegeven. Daar is natuurlijk ook een bepaalde afname door ontstaan omdat ik op dat moment op zoek was naar een huiswijn en een paar noviteiten. Daar hebben jullie wel wat opties in.”
Smaakgericht: een druppel gevuld met olijfolie
Wat vind je fijn/ leuk/ bijzonder aan de samenwerking met PROOST?
“Jullie kunnen heel snel schakelen. Daarbij staan jullie open voor suggesties, maar geven jullie ook suggesties aan ons. Dat noem ik een echte samenwerking. We doen bij Mr. Finch veel met smaak en serveren vaak een klein bordje met wat lekkers bij een glas wijn. Robbert weet dat en denkt mee met de producten die PROOST. in het assortiment heeft en die wij makkelijk kunnen toepassen. En daarbij werken er bij PROOST. ook allemaal super aardige en fijne mensen.”
Wat vind je van de wijnen uit de BAR collection?
“Ik ben zelf geen rosé drinker, maar de BAR white vind ik echt lekker. Als ik zelf ga borrelen dan moet een wijn niet te zwaar zijn, maar juist verfrissend en uitnodigen tot nog een glas. Bij ons bestellen gasten heel weinig op basis van druivensoort. We zijn hier ook gewend om het over smaak te hebben. Dus als mensen een wijn willen die toegankelijk en fris is en die niet te complex is, maar wel aangenaam dan is BAR white gewoon echt lekkah! En dat zijn ook voornamelijk de reacties die ik erop krijg. Daarbij is de naam eigenwijs en is het een merk met een goed verhaal!”
Mr. Finch
Drieharingstraat 5
3511 BH Utrecht
www.mr-finch.nl
